星奈蝶祈

腳腫竟是糖尿病敗腎前兆 顧腎要趁早飲食治療不能少

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▲台中榮民總醫院新陳代謝科宋育民醫師。（圖／醫師提供）

糖尿病患因血糖控制不佳，長期高血糖浸潤下，容易導致腎臟受損，尤其腎臟在人體中扮演重要排毒腳色，對糖尿病等三高疾患者來說，更是多種藥物主要代謝的途徑，若腎臟過度耗損失能，洗腎的黑白人生恐怕提早來臨。

台中榮民總醫院新陳代謝科宋育民醫師說，診間曾有糖尿病患因為腳腫脹不舒服前來就診，診斷後竟然是糖尿病造成的腎功能受損差點得洗腎；因患者血糖控制差，導致腎臟中的腎絲球遭高血糖破壞，無法將蛋白質留在體內被尿液排出，為蛋白尿症狀，而血液中缺乏蛋白質，水份便會從血管壁滲出，造成腳部腫脹，對此，呼籲糖尿病患，不但要定時健檢，或是於門診中要求檢測小便是否含有蛋白尿，才能及早調整生活習慣與治療方針來護腎，莫待症狀出現時傷害難以挽救。

宋育民提到，腎臟健康與否是糖尿病患非常重要的指標，上至治療藥物，下至日常喝的水，都需要仰賴腎臟過濾、代謝，因此日常飲食中腎功能較差的糖尿病患，要避免高鉀、高鈉的飲食，舉凡平民小吃、珍珠奶茶、女性朋友消水腫的紅豆水、甚至是運動飲料，若不忌口過量飲用，鈉離子過量將對腎臟造成負擔，建議以白開水為較佳的選擇。

糖尿病患經常合併三高等疾患，需要服用數種藥物且多由肝腎代謝，若血糖仍控制不佳，勢必對腎臟造成二度傷害。宋育民表示糖尿病患控制血糖為優先任務，進而控制血壓血脂；其中，控糖藥物已有少經肝腎代謝的選擇，新一代DPP4抑制劑主要經由腸道代謝吸收藥物，具有傳統血糖藥的療效，不會造成低血糖症狀，同時又能減少腎臟代謝的負擔；此種代謝機轉，也適用於肝腎功能不全的患者，無需調整劑量或剝半藥物，是糖尿病患控糖加顧腎的新趨勢。

醫師叮嚀，曾有病患以為飲食中少鹽、少鹹就是顧腎，因此改用薄鹽醬油，但薄鹽醬油為保持鹹度，製作中加入的鈉較多，因此腎功能不佳的患者應避免使用，建議病患有日常飲食上的問題能與醫院營養師諮詢，才是正確又健康的護腎之道。

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排毒！這4種方法每天隨手可做

原標題:每天隨手可做的排毒法 文/李熙

【新唐人2016年07月11日訊】排毒感覺是個大工程，生機飲食排毒、斷食排毒、灌腸排毒……這些排毒方法，讓平日忙碌的民眾卻步。其實人體有一套很好的排毒系統，只要我們懂得正確的排毒方法，加上幾個簡易又有效的「小動作」，那麼在日常生活中隨時可為身體排毒。

我們體內每個部位長年累月都積存了不少毒素，為體內排毒是必需的，體內廢物不能及時排出體外、對我們的身體和精神會產生不良影響。在生活中，從早上起床的第一杯水，其實就開始在排毒，刷牙時刮舌苔、梳頭、大笑等等，只要方法正確依樣能達到排毒效果。

以下介紹幾種簡單易行的排毒法：
1.梳頭排毒

古代養生主張「髮宜多梳」。隋朝，名醫巢元方稱，梳頭有通暢血脈，祛風散濕，使髮不白的作用。梳頭可以促使頭皮血液循環順暢，目的是按摩經絡與穴位，因為人體的十二經脈和奇經八脈大多匯於頭部，經常梳頭可以活絡膽經與膀胱經，促進全身器官的運作，提昇排毒的能力。
梳頭時要順著頭部的經絡，沿著額頭到後腦勺平行往後梳就對了，每天梳50下，頭頂與兩側都要梳到。

2.大笑排毒
當你發自內心大笑時，人體內引起壓力的激素可的鬆和腎上腺素便會開始下降，因而能增強排毒免疫力。大笑還有活化大腦、抗老等功效。
美國研究顯示，大笑1分鐘消耗的熱量等同慢跑10分鐘。也有研究顯示，大笑時腦部釋放出大量的γ波，與靜坐冥想時大腦的活動一樣，能活化大腦，如同智力訓練。大笑還能活化NK細胞，分泌抗老化荷爾蒙，達到抑制腫瘤和抗老的作用。
平時多看幽默笑話、喜劇影片，讓自己放鬆心情，看到笑點時，腹部用力，大聲地笑出來。

3.清舌苔排毒
大多數人都有舌苔，舌苔裡面藏著很多病菌，這些病菌進入腸道，會影響腸道消化與排便或造成便祕，甚至致癌。美國一項研究表明，口腔中常見的一種梭桿菌，會在大腸中出現，而成為可能導致大腸癌的原因之一。
清除舌苔可以減少壞菌進入腸道，讓腸道裡有助消化與排便的菌種維持一定數量，維持正常運作，避免發生便祕。
清舌苔光用牙刷刷是不夠的，最好使用刮舌器或不銹鋼湯匙，從舌根往舌尖方向刮三次。

4.指尖按摩排毒
按摩手指可以讓血液順暢地運送到肢體末梢，將各處的毒素、二氧化碳排出體外，並能提高免疫力。
我們的手部有6條經脈循行，與全身各臟腑、組織、器官溝通，可以反映全身五臟六腑的健康狀況。5隻手指指尖的神經又對應到不同的疾病或症狀，經常按壓指尖就能緩解全身疾病。
指尖按摩排毒最大優點就是隨時雙手空下來的時間都能進行。指尖按摩的重點部位就在指甲根部，每天雙手、雙腳各按摩2～3次，馬上可以看到效果。──轉自《大紀元》 

責任編輯：曉玉

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每天早上吃它，清腸排毒！肚子平了！腰細了！皮膚白又亮…

【新唐人2016年06月28日訊】清腸排毒是清除腸道內宿便，從而達到緩解便秘的目的。減肥美體。由於腸道通暢，身體經過排毒清火後會更好的運轉。下面我們來看看網絡中的文章是怎麼介紹的，僅供大家參考。

你身體里的毒排出來了嗎？
正常人一天排便一次，但便秘患者3-4天才排便一次，也就是說，便秘就如同腸道交通大塞車，尾氣熏天，整個腸道系統癱瘓。長時間的飲食不當、壓力、匆忙、緊張、不規律的生活、超負荷疲勞，失眠、酗酒，抽煙，濫用藥物等都將導致大腸傳導功能降低，最直接影響的是體內毒素代謝不出，給人造成很多不適。

中西醫認為：便秘、口臭及斑瘡，病位在大腸，涉及肺、脾(胃)、腎三臟。胃腸積熱、氣機阻滯等致腑氣閉塞或腸失溫潤，推動無力大腸傳導功能失常，體內毒素代謝不出或不暢，形成便秘、憋脹等，毒素積聚上犯，易患肥胖、口臭、色斑、痤瘡，頭昏乏力，煩躁不安。

便秘毒素帶來的危害
1、造成口臭和身體異味。
2、引起皮膚生面瘡和粉刺，也可能使皮膚變成過敏性皮膚。
3、引起消化不良和頭痛、腰痛。
4、引起女性月經不調；或使男性易感疲勞、精力減退。
5、誘發高血壓、肥胖、糖尿病、脂肪肝、肝炎等成人疾病。

清腸排毒吃什麼？
最有效的清腸蔬菜
所有新鮮的綠葉蔬菜對於便秘是有效果的，由於含豐富的膳食纖維。綠葉菜中多為鹼性，可以中和飲食中糖、肉、蛋及代謝中產生的過多的酸性物質，使體液保持弱鹼性，從而清除血中有毒物。常食蔬菜可選蘿卜葉、青菜、油菜葉、菠菜、芥藍、大白菜、胡蘿卜、菜花、甘藍等。

清腸排毒首選
芹菜
芹菜是高纖維食用品，具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，削減致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化，有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。

最有效的清腸水果
可選食檸檬、橘子、柚、葡萄、甘蔗汁、青梅、蘋果、番茄等。水果味道雖多呈酸味，但在體內代謝過程中能變成鹼性，並能使血液保持鹼性。特別是它們能將積累在細胞中的毒素「溶解」，終極經排泄系統排出體外。

清腸排毒首選
橙子

橙是一種營養價值非常高的水果，含有非常豐富的維生素c、鈣、磷、鉀、β-胡蘿卜素、檸檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯類等物質，同時熱量也非常低，含有天然的糖分，能夠代替正餐或者蛋糕等，這樣就能夠滿足人吃甜食的慾望，更重要的是橙子含有大量的纖維素，有助於人體排便，將人體內部積聚的毒素排出體外。

橙子中特有的纖維素、果膠以及橙皮甙等營養物質，具有生津止渴、開胃下氣的功效，利於清腸通便，排出體內有害物質，增強機體免疫力，還可增加血管的彈性，降低膽固醇，是一種「療疾佳果」。

最有效的清腸豆類
豆類不僅富含豐富的蛋白質，在黃豆、黑豆、青豆三豆之外的雜豆中都是富含豐富的澱粉類食用品，膳食纖維也比較多。

清腸排毒首選
紅小豆
紅小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道。因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫均有益;
它含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美熱控減肥的作用；紅小豆是富含葉酸的食用品。產婦，乳母多吃紅小豆有催乳的功效。

最有效的清腸茶類
喝茶可以讓人清心凝氣，更有保健價值，喝茶的同時也促進了排尿量，排尿就是一種很好的排毒途徑之一。茶中有很多解毒因子，它們易與血液中有毒物質相結合，並加速從毒素排出。吸煙者多飲茶可減輕尼古丁的傷害。

清腸排毒首選
烏龍茶
烏龍茶中富含多酚，活化腸道的蠕動能力。烏龍茶屬於半發酵飲品，不僅僅是減肥，對身體比較溫和，所以也有益健康。
在聚餐時，攝入的食物比較油膩，你可以邊喝烏龍茶邊吃飯，這樣能有效消脂。也有很多人喜歡用無糖的烏龍茶來兌酒，大大減少酒精中的毒素濃度。
烏龍茶具有明顯的降體脂減肥功效，最適合對油膩食物無抵抗力的人，既可以享受美食吃，又能夠輕鬆保持好身材。

最有效的清腸薯類
常吃薯類有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。薯類中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

清腸排毒首選 
紫薯
紫薯，又稱黑薯，它不僅僅具有有普通紅薯的營養成分外，還是食物中的抗癌明星。其中紫薯可以做成一些營養食譜，例如紫薯南瓜糖水，可以達到美容養顏和開胃瘦身的目的。

紫薯南瓜糖水 
具體做法：把南瓜去皮去籽切小塊，紫薯去皮切小塊。然後將南瓜和紫薯塊放入湯鍋，加入適量清水，大火燒開後轉小火炖煮。看到南瓜和紫薯煮黏糊了，加入少量冰糖或者紅糖至融化即可，絕對是這個季節最好的保暖飲料。
功效作用：補鐵高手，可以預防貧血，還可以減少鉛的吸收，提高人體抵抗力。

紫薯桂花粥
選擇一個紫薯，紫米，銀耳，紅棗幾顆，糖桂花少許。做法也很簡單，先將紫米淘洗乾凈用涼水泡2小時，紅棗去核，紫薯去皮切小塊。然後先將紫米倒入砂鍋加水大火煮開加大米和紫薯，開鍋後關小火，直到煮軟煮爛加糖桂花和紅棗，煮開2分鐘即可。
功效作用：美容養顏、同時開胃、潤腸排毒又瘦身，適合這個季節食用。
溫馨提示：紫薯和紫米都是天然色素，又因為花青素易溶於水，所以不必擔心濃重的紫色，紫米也不宜過分搓洗，免得丟失很多這最重要的成分花青素。

紫薯銀耳湯
喝碗熱乎乎的紫薯銀耳湯的確是非常美的事情，可以頭一天晚上做好。銀耳泡發好，加清水小火煮一個小時，然後加入紫薯、紅棗、梨片和冰糖，再炖上半個小時就可以關火了，黏糊糊的，非常美味。
功效作用：滋陰、潤燥、清熱，幫助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，有減肥的作用。長期堅持飲用紫薯銀耳湯能滋潤皮膚，美容養顏。
經常吃這些東西，不僅可清理腸道，維護腸道健康，還可以讓皮膚變好哦。

排毒清腸減肥注意事項
建議：一定要記得多喝水，不要工作忙起來了一杯水都不喝，肝腎在我們人體內的作用是解毒的作用，多喝水可以促進肝腎的代謝。
建議：為了讓我們皮膚更好的呼吸，我們應該要保持我們皮膚毛孔處於暢通的狀態，這樣可以幫助我們順利的排毒。皮膚的清潔最主要的是利用清潔皮膚的產品，它們可以幫助我們帶走皮膚表面的污垢，這樣就能保持皮膚毛孔處於暢通的狀態。

責任編輯：李明心

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大S曝排毒早餐 1個月瘦20公斤！營養師：這樣吃更好

【新唐人2016年10月21日訊】臺灣知名藝人徐熙媛，藝名大S，自爆因為產後「幸福肥」，體重飆升至79公斤。但在日前出席媒體發佈會時，又恢復了之前的苗條身材。讓網友大驚：到底她是如何辦到的？原來大S自創「排毒早餐」，加上適度的運動，短短1個月減掉20公斤。
你想知道大S是怎麼做到的嗎？近日華人健康網分享了大S靠排毒早餐以及營養師的建議。

讓我們一起看看大S的減肥秘籍，以及營養師是怎麼說的吧！

大S自創排毒早餐

　
日前，大S亮相某品牌發佈會時，穿著輕盈短裙的她，露出一雙纖長美腿，看起來美麗動人。原來，她有自己的法寶。大S很重視排毒，自製排毒早餐再加上瘦小腹與瘦臀部幾招運動成功減肥。

自製排毒早餐：將燕麥用開水泡軟，然後把水濾掉，將燕麥、葡萄乾與水煮蛋混合吃，連續吃3天。
再配合瘦小腹運動，大S的減肥。

大S產後開始瘦小腹：

自然站立→雙腿用力向內夾緊→腰部兩側用力向內收→肩胛骨向中間靠→完全打開肩膀→放鬆肩膀和脖子→微微提起下巴，堅持此動作5秒，然後放鬆，再重複練習，每天練習20次。

好了，大S的排毒早餐及瘦腹運動都學會了嗎？那麼下面再看看營養師怎麼說？

早餐燕麥吃過多，仍然有發胖風險。（pixabay.com）

營養師提醒：早餐燕麥吃過多 仍然有發胖風險

燕麥相較於白吐司麵包或白飯來說，纖維含量高糖指數較低，可以穩定血糖，比較不容易囤積發胖，但是如果吃過多還是會有發胖的風險。水煮蛋提供的是基本的蛋白質。在燕麥中加入葡萄乾，也要注意葡萄乾的糖分偏高，不能多食。

早餐別忘補充蔬果 提升抗氧化力

蔬果攝取不足，會造成排便不順暢，循環不良，因此不容易瘦身。建議早餐也可以適度攝取顏色豐富的蔬果，可以補充維生素、酵素植化素，提升抗氧化力，讓氣色變得更好，例如：木瓜、番茄、葡萄、紅椒、黃椒、紅蘿蔔等。補充足夠的纖維質，可以幫助腸道蠕動，使排便順暢，自然將毒素排出體內。

早餐別忘補充蔬果，提升抗氧化力。（pixabay.com）

減肥期要注意蛋白質與油脂的補充

營養師提醒，在減肥期要注意蛋白質與油脂的補充，不能完全無油飲食，蛋白質也要足夠，畢竟減肥並非一日之功，營養充足才能夠維持。

蛋白質缺乏可能會造成精神不佳，注意力無法集中，長期會有皮膚鬆垮、掉頭髮、 內分泌失調、肌肉流失等風險。所以，建議平常在做運動，以及工作勞累的朋友，想要瘦身一定要補充充足的蛋白質。

營養師：良好減肥早餐　

營養師建議，良好的減肥早餐，要根據個人的身高、年齡、體重，以及體質來搭配。

例如50公斤女生的早餐： 

燕麥加豆漿240 CC、葡萄乾5顆、5 CC亞麻籽油，搭配水煮蛋1個、木瓜1碗、大番茄1個。

這樣搭配的早餐可以讓蛋白質、油脂、澱粉，以及酵素維生素達到較好的比例，幫助你順利排毒，而且不容易飢餓，讓你順利減肥。

（責任編輯：李紅）

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長米蟲的大米可以吃嗎？

李熙

發霉穀物會產生黃麴毒素長期、低量攝取會影響健康。（Fotolia）

（大紀元記者李熙綜合報導）農業社會時期，吃的稻米都是自家種的，收割後曬乾交給糧商，部分儲存起來，隨著家裡人口需求碾著吃，甚少會有放到生米蟲。現在多為小家庭，買包裝米，發現開封後放沒多久就長了米蟲，這長了蟲的米，丟也不是，吃也不是，總是令主婦很糾結。究竟長蟲的大米還能不能吃？

水分和溫度是米蟲的溫床

（Fotolia）

米會長米蟲大都是老米，而且放置有一段時間了，米蟲的生長速度跟溫度和米粒的水分都有關係。但，現在糧商為了口感的關係，都只是用乾燥機將水分控制在17%左右，然後儲存在有冷藏設備的倉庫中。消費者買回家後放置常溫中，在氧氣和高溫的環境下米蟲就很容易孕育出來。

稻米剛採收時含水量一般都在30％左右，經過初步篩選，去掉雜質後再烘乾或者存放在低溫倉庫內，再依次取出烘乾。最適合食用的稻米含水量大約在14.5度，稻米烘乾到這個程度，才可以進入碾米的階段，碾出糙米、胚芽米或白米。

通常乾淨的碾米設備並不存在米蟲和蟲卵，不過，有時殘存的米粒沒有清除乾淨，也會吸引米蟲甚至還有其他肉眼看不見的真菌。為了消滅可能的蟲類和黴菌，糧商必須定期用藥劑消毒碾米設備和倉儲設備，那麼就可能會有藥劑殘留問題。

發霉穀物會產生黃麴毒素

穀物(Fotolia)

一旦，米桶裡出現一兩隻米蟲（米象），儲存米糧的環境已經被污染了，除了看得見的米蟲之外，還有看不見的真菌類，例如黃麴毒菌也可能正在滋長。前台灣林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，發霉的穀物會產生黃麴毒素，建議不要吃。

黃麴毒素屬熱穩定毒素，一百度高溫烹煮也殺不死。黃麴毒素無色、無味，多生長於發霉的花生、大豆、五穀雜糧、豆腐乳、霉乾菜、豆瓣醬等醃漬類食物。長期、低量攝取會影響肝功能，甚至引起肝細胞突變，造成肝癌。

要避免買回家的米被污染，最好是購買小包裝，而且是真空包裝的當季新鮮米，並放在低溫低濕的環境中儲存。

責任編輯：林妍

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農產保存新突破 蒜頭「睡」1年不會壞

聯合報 記者蔡維斌、蔡昕穎／連線報導

農作物最大困難就是保存，雲林縣水林鄉台灣農牧生產合作社理事主席劉國雄經多年研發改良再改良，成功研發「休眠保鮮法」，讓農作物透過獨特的低溫保鮮技術保存1年以上不腐不爛，是國內食安重大突破。

身兼台灣尚勇農技董事長的劉國雄說，休眠保鮮法讓原本可保存約2個月的蒜頭，先在特殊保存袋中休眠，一年甚至更久後取出讓它甦醒，能像新鮮現採的農作一樣鮮美。休眠冷藏保鮮法和無化學添加物醃漬法是和多位專家經10年研究改良，已獲國內外專利。

劉國雄說，除葱蒜，包括菇菌類、玉米或稻米、花生，只要是非「後熟」作物，都可採用此法。休眠法可自然防腐，杜絕黃麴毒素發生或腐敗菌的感染，如善加推廣，比用藥或用鈷60輻射蒜芽等方式更為安全，且保鮮度更佳。他說，此存法成本不高，最多增加約一成，將和各合作社提供技術推廣。

財團法人食品工業發展研究所企劃室主任簡相堂認為，該技術對大宗農產品而言，導入時在設備及成本上要較多考量，但對小量、分散式的儲存或消費者家庭保鮮等方面的應用頗值得期待。

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http://udn.com/news/story/7326/1957252

咖啡可能致癌也能治病 你喝對了嗎？

文／陳惟華（愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士） 

濃濃咖啡香，魅力無法擋。根據台灣咖啡協會統計，國人一年喝掉超過600億元，大約每人一年咖啡消費量約80杯；超商隨手咖啡光是今年就賣出3億杯，堆疊高度相當於7萬多棟台北101大樓。綜觀醫學研究的結果，咖啡看起來利大於弊，問題在於「如何健康地喝咖啡」？  

咖啡是2B級的致癌物！  

許多讀者並不知道，咖啡早已被世界衛生組織列為與黃麴毒素同等級的2B致癌物（可能致癌），危險程度略遜於最近被列為2A致癌物的「紅肉」（很可能致癌），而「加工肉類」則是屬於1級致癌物（確定致癌）。  

這是由於咖啡豆經過高溫烘焙之後，會產生丙烯醯胺的致癌物質，尤其是即溶咖啡蠻多含有丙烯醯胺致癌物，就如同烤焦或烘焙的食品以及高溫油炸的洋芋片或薯條一樣。因此，建議挑選新鮮、淺度烘焙的咖啡來喝，避免攝取到黃麴毒素和丙烯醯胺等致癌物，比較安全和健康。  

咖啡能夠預防多種疾病：  

綜整許多篇流行病學前瞻性群體研究歐美幾十萬人長期追蹤的結果，發現：  

一、降低「肝硬化」風險。

二、「綠原酸」成分能降低「糖尿病」發病率。

三、預防「腦中風」，具有保護血管的功能。  

四、降低得到「膽結石」的機率。但喝低咖啡因的人，膽結石的機率沒有降低。  

五、減少「心臟衰竭」風險；得到「失智症」的比率會大幅下降。

六、降低「死亡」率：這與心臟病、呼吸系統疾病、中風、糖尿病、傳染病、意外等死亡率降低有關。  

七、「痛風」發生率明顯下降。推測與多酚類帶來的抗氧化作用有關。  

八、解除「便祕」現象。  

掌握健康喝咖啡的方法： 

不過，咖啡中的成分可能刺激神經中樞導致心悸或失眠，也會傷胃，還是不要把咖啡當作萬靈丹。要享受喝咖啡的幸福時光而擺脫其副作用，需要掌握健康喝咖啡的方法。 

一.喝新鮮和淺度焙培的咖啡：建議挑選新鮮烘焙和淺度烘焙的咖啡豆，以避免黃鞠毒素的汙染和減少攝取到丙烯醯胺的致癌物，比較安全和健康。淺度烘焙的咖啡豆表面呈肉桂色，去除了青草味，酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡美式咖啡。  

二.不添加其他調味的黑咖啡：研究中有益健康的咖啡多為黑咖啡，喝咖啡常常添加牛奶、奶精和糖粉等調味料，都會造成人體負擔。若是常喝擁有大量鮮奶油的維也納咖啡與甜咖啡，恐導致肥胖與糖尿病。 
 

三.適時和依體質適量喝咖啡

（一）充分休息後才咖啡：建議在經過充分休息後才飲用咖啡，例如早餐後上班時喝杯咖啡，可以充分感受到咖啡神清氣爽的效果。由於咖啡容易對胃腸的黏膜有傷害，建議不要空腹喝咖啡，以免傷胃。如果有胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍時應暫停喝咖啡。最好傍晚以後就不要喝咖啡，因為咖啡因會刺激我們的交感神經亢奮，所以有些人喝咖啡就會心悸心跳很快，甚至會影響入睡而造成淺眠。  

（二）1天喝1杯咖啡恰到好處： 1天究竟可以喝多少的量呢？由於國人體格較西方人矮小，喝咖啡的習慣由來不久，我們代謝咖啡的能力相對較差，身體對咖啡的耐受量可能比西方人低。因此，對國人而言，1天喝1杯咖啡恰到好處。即使健康成人也不要一次喝太多，單次應少於2杯美式咖啡分量（約是200毫克的咖啡因），且每天咖啡因不超過300毫克，以免咖啡因過量導致心悸、失眠等症狀。  

另外，適量的咖啡因能緩解偏頭痛，甚至增強止痛藥療效，咖啡因對頭痛有好有壞的關鍵在於攝取量。建議偏頭痛患者的每日咖啡因攝取量應低於100毫克以下，分量約是1杯200毫升的美式，或超商販售240毫升的小杯拿鐵咖啡，且咖啡因的攝取量也應計算茶飲、巧克力等食物。◇

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【真的嗎？】越南黑心茶有毒？　網路謠言又一則！

記者 許碩穎 報導

在台灣，手搖茶飲店一家接著一家開，但你知道嗎？市面上的茶飲多用越南茶葉，最近就有網路謠言表示，在越南所種植的茶葉受到汙染，因越戰時期，美軍在越南撒下橙劑，因此茶葉都含有劇毒，普洱茶則有黃麴毒素，究竟我們每天喝下肚的茶飲真的含有劇毒嗎？

茶改場表示，橙劑主要成份為二氯苯氧乙酸與三氯苯氧乙酸，這2種除草劑，而製造過程中會產生的四氯雙苯環「戴奧辛」，是第1級致癌物（確定會使人體致癌等級）。但根據茶改場的資料顯示，目前國內生產或越南進口的茶葉都沒有上述3種物質殘留，當然也沒有網路文章中所稱的「越戰殘留的橙劑」存在。

台灣的食藥署也曾向越南查證，證實進口台灣的越南茶葉多種植於越戰時期美軍休假區，並非遭到橙劑汙染的區域，因此民眾不需擔心戴奧辛或其他毒物的問題。因此，一來越南茶葉種植區域並非橙劑污染區，二來也並未在茶葉中檢測出橙劑之成份，民眾可以不必擔心越南茶葉中含有致癌物質戴奧辛。

而至於普洱茶也含有第1級致癌物黃麴毒素，是真的嗎？會有這樣的說法產生是因為普洱茶的製造過程中必須在溼熱的環境中，利用微生物進行發酵，才會有這樣的說法。但事實上，普洱茶從未有驗出黃麴毒素的案例。而且在目前的製茶技術之下，普洱茶不會產生黃麴毒素，但值得注意的是，茶類，甚至是不少人喜歡收藏的老茶，若在保存不當的狀況下，仍有可能受到汙染，飲用前應先清洗乾淨。

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花生發芽，竟隱藏明星多酚！抗老、緩解更年期2大功效

【華人健康網 記者黃惠姍／台北報導】

如果你以為花生發芽就會產生黃麴毒素，那麼你就錯了！為了探索有「長生果」之稱的花生為何具有長生的秘密，國內嘉義大學食品科學系教授邱義源（目前擔任嘉大校長），投入花生研究領域長達30餘年。最新研究發現，發芽花生除了能刺激白藜蘆醇合成外，還能誘導產生其他具有抗氧化活性的「二苯乙烯類多酚化合物」(stilbene polyphenols)，這些化合物中，大部分與白藜蘆醇類似，具有抗氧化、去除自由基、抗發炎及抗腫瘤細胞生長等生物活性，相關研究報告陸續發表於Journal of Agricultural and Food Chemistry國際期刊。

近期，邱教授研究團隊發現白藜蘆醇及特定幾種花生芽「二苯乙烯類多酚化合物」具有植物雌激素生物活性(phytoestrogenic activity)，進而針對花生芽作為調節賀爾蒙，緩解更年期症狀及抗老化等膳食補充品之研發進行深入探討，相信在不久的將來，可以針對「長生果」提出較完整的科學佐證資料。

花生芽二苯乙烯類化合物 不只抗氧化還有調節賀爾蒙功能

嘉大校長邱義源表示，一般來說，植物的種子通常會在秋天成熟，渡過了寒冷乾燥的嚴冬後，在適合生長的春天才會啟動發芽機制。然而，處於發芽階段的花生，就像新生兒一樣，是生命中最脆弱的時期，因此各種種籽發芽期間會將種子中的營養素活化，轉換合成具有自我保護能力的小分子植物防禦素(phytoalexins)，來抵禦土壤環境中各種病蟲害或微生物的侵害。

發芽花生除了含有白藜蘆醇外，最新研究顯示，此種具有保護花生芽功效的「二苯乙烯類多酚化合物」，具有調節賀爾蒙、抗氧老化等功效。

通常不同的植物各有其不同的自我保護方式，花生在發芽的過程中，會自行合成稱為植物防禦素(phytoalexins)的小分子二次代謝物「二苯乙烯類多酚化合物」(stilbene polyphenol)，其中包含白藜蘆醇，這些化合物能保護花芽中的花生，讓花生順利發芽形成健康的新生命。

花生發芽就會產生黃麴毒素？遭黃麴毒素感染花生無法發芽

假若，花生種子沒有適當儲存而被黴菌感染，尤其被黃麴毒素產生黴菌汙染，花生種子復水發芽期間，這些黴菌會快速生長形成肉眼明顯可見的發霉狀態，這些發霉種子在製備花生芽期間，可以輕易將之剔除掉。所以，不少人以為花生發芽就會產生黃麴毒素，其實發芽與發霉是完全不同的過程。通常，黴菌汙染花生已失去發芽能力，經發芽處理反而可以將之篩除，降低黃麴毒素汙染的風險。

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不生病就靠這1杯〜1天喝3次，排毒又燃脂！

【華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導】

養好腸道、排毒、燃脂其實很簡單，就從一杯溫開水開始！但是，溫開水，你喝對了嗎？日本上班族養生排毒就靠這一杯，專家提醒，只要在對的時間、用對的方式喝，1天3次，就能啟動健康開關，活力馬上來！

一旦吃下去的食物無法適當代謝，血液中的營養素就會變成過剩的糖和膽固醇，囤積在血液中，或是變成尿酸，囤積在關節裡，這就是「毒素」，日積月累就可以讓人生病。

日本養生專家蓮村誠在其新書《不生病的溫開水奇效排毒法》中表示，喝溫開水可以清洗腸道，將體內毒素排出去（解毒），其熱力也能提升胃和小腸、十二指腸作用，達到淨化、解毒好處。

溫開水具有助將體內毒素排出

為什麼溫開水具有將體內毒素排出去（解毒）的效果？原來是因為食用溫開水來清洗腸道。例如，用熱水洗手、洗身體，不但能洗得乾乾淨淨，也會洗得神清氣爽。身體內部也是一樣。換句話說，飲用溫開水，就能讓溫開水流進內臟，輔助洗掉髒污。

溫開水能夠提升胃腸的消化力

至於飲用溫開水能提升胃腸的消化力，其實是因為飲食後，食物會經由食道進入胃部，然後於十二指腸、小腸消化，營養素被小腸壁吸收。這時，如果胃和十二指腸、小腸的作用不足，營養素就會以未完全消化的狀態被身體吸收。而這些未消化物，就是毒素。而飲用溫開水，藉由其熱力也能提升胃和小腸、十二指腸作用，達到淨化效果。

飲用溫開水能助將體內毒素排出，提升胃腸的消化力。

完整溫開水的製作方法

準備用品：乾淨的水、煮水壺。

1.將水注入煮水壺中，以大火加熱。請打開抽風機。　

2.煮沸後，拿掉壺蓋，讓蒸氣散發出來。火勢請控制在能讓水面持續冒出大氣泡。

3.以這種狀態持續煮沸10～15分鐘。

4.將煮好的溫開水放涼到可以飲用的程度，然後以小口啜飲的方式喝下去。沒喝完的溫開水建議放進保溫杯中。

溫開水正確飲用方式

喝溫開水要喝對方法、喝對時間。以下為簡單基本3原則，不妨跟著養生專家一起做看看：

★晨起就喝一杯

將150cc左右（一杯）的溫開水，花5到10分鐘慢慢喝下去。這樣能溫暖胃腸，促進整體代謝。溫開水能沖掉老廢物，清淨腸道，也有促進排泄的效果。

★早中晚三餐用餐時飲用

早餐、中餐、晚餐，1天3次，每次150cc，一邊用餐一邊慢慢啜飲。建議一口飯菜一口溫開水地重覆下去，幫助消化。

★一天的飲用量為700～800cc

持續一個月以上定時飲用溫開水的話，一天的飲用量宜為5～6杯（700～800cc）。如果飲用過度，反而會讓體內必要的成分排出來，而有損及健康之虞。

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早餐綠果汁排毒淨化血液！日女藝人瘦下7公斤

早安健康

【早安健康／張維庭編譯】每年總是把減肥掛在嘴邊，卻到了年底都沒減下半公斤，還因為隨著年齡增長衰退的代謝率，明明維持同樣的作息，又胖了幾公斤，換季時發現去年的合身衣褲都穿不下了？起源於美國的綠果汁，在日本掀起一陣流行，不只是模特兒和女演員，也廣受一般女性喜愛，日本女藝人優香更是靠著早餐飲用綠果汁，瘦下了7公斤！

菠菜、水果特製早餐 瘦下7公斤

時常可以看到體重破百瘦下十數公斤的減肥案例，而日本女藝人優香是寫真偶像出身，近年來轉型成演員、主持人，始終是以纖細的身形出現在螢光幕上，而本來就屬於正常體型的優香還能再瘦下七公斤，實踐的就是早餐綠果汁瘦身法。

所謂的綠果汁，指的是將菠菜等生菜，加入水果、水打成的新鮮蔬果汁，提倡者維多利亞．博坦庫是生機美食主廚，同時也是講師、研究人員，跑遍世界各地傳授健康生活的課程，出版的健康飲食書籍更是蟬聯美國Amazon榜首超過半年。

淨化血液 還可改善便秘又排毒

維多利亞表示，綠色蔬菜中含有的葉綠素分子，與人類的血液分子十分相近，飲用有助於淨化血液。原本她的家人們長年有著病痛問題，透過大量攝取綠色蔬菜的方式，家人們的健康狀況在短時間內獲得了改善。

現代人日常飲食裡容易缺乏蔬菜和水果，綠果汁可以在短時間內攝取到完整的營養，並且因為蔬果的膳食纖維而有飽足感，並且讓排便順暢，排出體內毒素，並且藉著蔬果中的酵素提高燃脂力。

《綠果汁瘦身法這樣做》

一開始可以水果和蔬菜6：4的比例製作，喝不慣時不需要勉強加入太多蔬菜，可逐漸增量讓味覺適應。選擇蔬菜時，不要放入豆類以及含有澱粉的蔬菜，例如胡蘿蔔、甜菜根、南瓜、茄子、高麗菜、花椰菜、玉米等等蔬菜都不適合。

挑選時，蔬菜顏色越綠越好，例如菠菜和小松菜。此外，飲用時為了讓營養吸收率提高，前後40分鐘應避免進食。

《綠果汁這樣做》

優香的綠果汁

香蕉 1根

橘子 3顆

奇異果 1顆

菠菜 1/4束

水 1杯

將以上材料使用果汁機攪拌均勻即可。

酪梨綠果汁

酪梨 半杯

菠菜 半杯

蘋果 半顆

水    1/4杯

將酪梨和蘋果去皮切成小塊，菠菜切碎，全部加入果汁機即可。

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空腹喝溫水好處多　減肥排毒樣樣來！

許多人都說起床的時候都要喝溫開水，但有多數人不喜歡喝沒有味道的白開水，因此改用熱茶或是咖啡，但民眾知道空腹喝溫開水的好處有哪些嗎？國外網站《Health Life Tricks》就分享了幾個空腹喝溫水的優點，讓民眾知道，原來一杯溫開水的影響可以這麼大！

(圖/翻攝自網路)

早上起來的溫水可以有助清除體內有害毒素，水與其他液體可以促進食物在胃中分解，並滋潤腸道，長期下來也可以改善身體消化系統，進而改善便秘狀況。除了清除毒素之外，溫開水也有助於提高新陳代謝，並幫助身體正常運作，甚至還有消除小腹的功效。

用溫開水排毒的好處當中，就是可以預防老化，毒素是人體加速老化的的主因，透過溫開水排毒就可以減緩衰老，同時也增加皮膚彈性，長期下來，外表自然就年輕。另外，溫開水也可以緩解疼痛，水的溫度有助於放鬆腹部肌肉，有效舒緩疼痛與經痛，也有緩解痙攣症狀，因為溫水有促進毛細血管循環的功效。

(圖/翻攝自網路)

最後，溫水也有加速減肥的功效，溫水可提高體溫與促進代謝，身體自然而然能夠燃燒更多熱量，因此可以加速減肥的速度，同時溫開水也對腎臟和所有的排泄器官都有很好的幫助。

【101傳媒／整理報導】

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你喝對了嗎？掌握喝水「十大正確時機」　排毒又能預防疾病

生活中心／綜合報導

水是生命的泉源，但其實喝水的時機也是一大學問！根據《生命時報》報導，「渴了才喝水，為時已晚」，若能掌握這「10大正確時機」，不僅能有效的補充水分，甚至可以排毒、預防疾病。

▲喝水時機也是一大學問。（示意圖／達志影像）

1.早上起床以後

人在每個晚上大約會流失450毫升的水分，因此早上起床時血液黏稠度較高，溫開水能使血液迅速稀釋，改善脫水情況。且加入一片新鮮檸檬，更有助於排毒、清除宿便。

2.睡前

人體中的水分會在熟睡時流失，導至血液黏稠度較高，若在睡前喝一點水，較能降低腦血栓的風險，但不需要喝多，一兩口即可。

3.下班後

許多上班族在工作期間常常會忘了喝水，長期累積下來反而會讓膀胱和腎受到傷害，導致腰酸背痛而影響了工作效率。

4.吃了重口味的東西後

太鹹的食物會使唾液分泌減少、口腔黏膜水腫，甚至導致高血壓等。所以若吃了較鹹的食物，建議喝一杯白開水、檸檬水或者無糖豆漿，都可以促進「鈉」排出；但盡量避免選用含糖飲料，其中的糖分反而會讓人更口渴。

5.飯後半小時

吃完飯別馬上喝水，若水將唾液和胃液沖淡，可能會影響消化及吸收。建議飯後半小時補充200毫升的水分，且要小小口的喝，才不會引發身體不適。

6.開空調半小時後

開空調會使室內的空氣乾燥，人體中的水分也容易流失，導致鼻腔黏膜過乾，嚴重甚至會引發支氣管炎，所以在冷氣房中待超過半小時就要適時充水分。

7.洗澡後

洗熱水澡身體的血管會擴張、血流量增加，心跳跳動也比平常快，因此洗澡後要小口且慢速的喝溫開水，才不會對身體造成負擔。

8.便秘時

便秘的一大原因就是「缺乏水分」，這時你可以大口喝水並加快吞嚥動作，讓水分盡快到達腸道，便可達到刺激腸胃蠕動、促進排便。

9.發燒時

發燒時會出汗，消耗大量的水分，為了避免嚴重脫水，因此發燒期間補充水分是分常重要的！

10.心情煩躁時

人在痛苦或是煩躁時，人體的腎上腺素會飆升，這時若能慢慢的將一杯溫開水喝完，不僅能舒緩情緒，更能將腎上腺素排出體外。

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吃這七種食物 有效幫你排毒

經濟日報 記者高行╱即時報導



身體暴露在各種汙染源中。積累久了，恐出現過敏、氣喘、咳嗽、胸痛或胸悶等病症。有哮喘或慢性呼吸系統疾病患者，加重病情。據國外研究指出，日常飲食中應多食用綠茶、綠花椰菜、維他命C豐富的蔬果、橄欖油、向日葵籽、益生菌及含鈣豐富的七種食物，可強化身體抵抗毒素的防禦能力。

「綠茶」富含抗氧化物質及維他命C，可以排出體內毒素。 本報系資料照分享

綠花椰菜苗因含有蘿蔔硫素，有提高肝功能的效果。 本報系資料照分享

根據外媒《Health Mind Bodies》報導，「綠茶」是最好的排毒良方，當中富含抗氧化物質及維他命C，可以排出體內毒素和細菌抗衡。研究顯示，綠茶有助緩解空氣所含的過敏原，例如寵物皮屑、花粉和某些有毒化學物質。另綠花椰菜苗因含有蘿蔔硫素(Sulforaphane)，有提高肝功能的效果。肝臟，是負責代謝與解毒的重要器官，而蘿蔔硫素可幫助肝臟提升解毒作用，加速體內累積的毒素排出。

維他命C是目前營養學發現的最好的解毒劑。研究顯示，有氣喘和慢阻肺（COPD）的人，若是缺乏維生素C，較容易受空氣汙染的影響。研究也指出，橄欖油比魚油更能有效對抗空氣污染所引起的不適。研究對象服用橄欖油補充劑後，血管功能獲得改善，呼吸較順暢。而食用橄欖油和乾果的婦女，罹患乳癌的可能性會降低62%。

向日葵籽是維生素E含量最高的食物之一。維他命E可改善肺部功能，緩解空氣汙染的顆粒物造成的傷害。腸道要排毒多補充酵素跟益生菌，腸毒是萬病之源，經常清理腸毒是健康的基本保證，而補充高鈣食物，可防範鉛被身體吸收。所以，應多吃乳製品和綠葉蔬菜等含鈣豐富的食物。



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排毒抗氧化 快攝取5類食物

優活健康網 

（優活健康網編輯部／綜合整理）食物中的化學物質一旦進入人體之後，會處在一種氧化的狀態，一般胃酸夠的人，可以把這些物質「還原」，把硝酸鹽轉變為胺類，就不會在體內作怪。

多攝取抗氧化物質 毒素就不會累積

有不少人本身的消化液（即胃酸）是不夠的，所以若在飲食中多攝取一些可讓硝酸鹽轉變為胺類的元素，也就是經常聽到可幫助的「抗氧化物質」，毒素就不會在身體累積，而這些抗氧化成分大概可分為下列5大類：

1） 維生素C ／

維生素C可溶解在水中，它對亞硝酸鹽的還原非常有幫助，其實專家非常推薦台灣的土芭樂，一顆土芭樂所含的維生素C接近大概150毫克，已經超過人體一天所需的攝取量，甚至有的更高，所以芭樂的還原效果是非常好的，除此之外，柳丁、柑橘類的維生素C，還有木瓜、小番茄等，維生素C的含量都很豐富。

2） 維生素E ／

維生素E可溶解在脂肪，常見的維生素E成分就是橄欖油，除了橄欖油之外，堅果所含有的維生素E也很高，所以衛生署建議，每日應攝取一份堅果才健康。

3） 好的蛋白質 ／

好的蛋白質指的是一般的魚肉、瘦豬肉和雞肉，重點是在「瘦肉」，主要是要攝取由三個不同胺基酸──甘胺酸、谷胺酸及半胱胺酸所組成的「谷胱甘肽」成分。

4） 硫辛酸 ／

硫辛酸就是所謂的辛香料，像是蔥、薑、蒜，還有洋蔥等等，但是這些食材生食比較好，可是如果有些人胃不好容易脹氣的話，可以使用微波爐稍微加熱一下，這樣硫辛酸的流失度就不會比煮熟的還來得嚴重，另外，綠色花椰菜內也含有此物質。

5） 輔酶Q10 ／

輔酶Q10在任何新鮮的肉類及海鮮裡面都有。

上述這5種重要的抗氧化物質，在我們身體裡是一個非常大的網絡，彼此互相幫助，所以想要幫助身體排毒，重點就在於飲食需要均衡，除此之外，由於這些物質在身體的代謝消化過程當中，會牽扯到氧化還原反應，腸胃道會產生相當多的自由基，而水是生活中非常重要的自由基綜合劑，所以平日飲食中也要多喝水、喝好水，才能幫助身體保持健康！（本文摘自／請你跟我這樣過3+安心食：學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！／三采文化出版）

資料來源：uho優活健康網

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4要點避免食物中毒 生菌數、大腸桿菌超標的危害！

當食品過保存期限時，就算未拆封也不應食用，食品就算外觀未變，但生菌數恐早已超標，且可能有其他微生物孳生，若是含有花生的產品，所滋生的黃麴毒素還有致癌的風險。圖片來源：健康365

食安危機層出不窮，一再打擊國人信心！尤其現代人外食居多，在外用餐應特別留意；常看到新聞報導市面上的飲料、涼麵、冰品等食品，總被驗出大腸桿菌、生菌數超標，到底生菌數、大腸桿菌指標背後的意思是什麼呢？

「生菌數」與「大腸桿菌群」是食品檢驗的兩大指標。「生菌數」指的是「活菌總數」，可判斷食品加工的過程是否衛生，及食物新不新鮮，若食品不新鮮，每公克中生菌數會超過一萬以上，就表示食品在製作過程中滋生過量微生物。而大腸桿菌群則是判斷食品是否受汙染的指標，若食品的大腸桿菌群每公克大腸桿菌群最確數超過一千，就表示製作過程或環境不衛生，從食品的製造過程、使用的器具、環境、包裝到運送過程，都是可能受汙染的原因。

為避免大腸桿菌中毒，不管是在國內或國外用餐，尤其是衛生環境較差的地區，應避免食用生食，同時還要注意以下四點：

1. 食物是否放置在室溫。

2. 環境的清潔狀況。

3. 注意店家生食熟食是否分開處理，並不共用砧板、菜刀。

4. 店家在處理食品前是否有清潔步驟。

另外，也要注意當食品過保存期限時，就算未拆封也不應食用，食品就算外觀未變，但生菌數恐早已超標，且可能有其他微生物孳生，除了會造成腸胃疾病外，若是含有花生的產品，所滋生的黃麴毒素還有致癌的風險。

(中時電子報)

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恐怖「地溝油」傷肝　譚敦慈：吃深綠色蔬菜解黃麴毒素

▲譚敦慈：地溝油一般而言可能具有的毒性為黃麴毒素，重金屬，氧化膽固醇。（圖／林杰樑醫師粉絲專頁）

生活中心／台北報導

大陸恐怖地溝油竟然會出現在台灣，一些地溝油含苯芘或黃麴毒素，這兩者被列為人類致癌物，若長期大量食用，前者可能導致肺癌，後者則傷肝，嚴重則肝硬化，甚至恐致肝癌。毒物科醫師林杰樑遺孀譚敦慈4日在臉書粉專除了教導用油守則，也提醒民眾如何應對地溝油帶來的潛在危險。

譚敦慈表示，地溝油一般而言可能具有的毒性為黃麴毒素，重金屬，氧化膽固醇，也提供解毒方法包括吃深綠色蔬菜解黃麴毒素；吃洋蔥、五穀高纖維食物解氧化膽固醇；吃富含高維生素c的水果芭樂、蕃茄、奇異果解重金屬（因此次有皮革擔心鉻)。

譚敦慈也在臉書專頁建議民眾多喝水、少吃重口味以及高油脂飲食以減少風險，另提供劣質油判別方法，包括1.顏色較混濁2.滴兩滴在手上聞，味道難聞3.可能具有水份，下鍋易噴濺4.可能較黏稠。

譚敦慈另外也附註之前所貼用油守則，包括一少 (少用油)、三不 (不調和、不氫化、不精製)、三要 (要多品牌、要小包裝、要多種油)。

譚敦慈提供解毒方法：

1.解黃麴毒素:深綠色蔬菜
2.解氧化膽固醇:洋蔥，五穀高纖維食物
3.解重金屬:（因此次有皮革擔心鉻)多吃富含高維生素c的水果芭樂，蕃茄，奇異果
並建議多喝水、少吃重口味以及高油脂飲食以減少風險

劣質油判別方法:

1.顏色較混濁
2.滴2滴在手上聞，味道難聞
3.可能具有水份，下鍋易噴濺
4.可能較黏稠
可參考之前所貼用油守則

油夠危險---用油守則 (林杰樑醫師及譚敦慈護理師撰寫)

一少 (少用油)
三不 (不調和、不氫化、不精製)
三要 (要多品牌、要小包裝、要多種油)

(1)、依照烹調方式備不同種油品，如：煎魚選擇冒煙點高的油。
(2)、放置陰涼處避光、避高溫(可以鋁箔紙包覆油罐)。
(3)、各種廠牌輪流使用以分散風險。
(4)、不要選擇香味太濃郁持久的油品
(5)、有油耗味就不要使用。
(6)、儘量不選擇調和油。
(7)、儘量不選擇精製油
(8)、不選擇氫化植物油
(9)、花生油注意黃麴毒素汙染。
(10)、烹調方式採用半煮炒。
(11)、炒菜儘量不爆香以冷鍋冷油烹調。
(12)、自己調製三餐才能確實規避有毒物質。

依照美國國家衛生研究院及心臟醫學會建議:
油脂、糖、鹽越少越好，從2歲開始宜降低總油脂量攝取，
每人每天只需兩小湯匙的油脂就夠身體所需了。
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大骨湯可補鈣？隔夜菜會致癌？食安守門人破解迷思

圖片來源：shutterstock

大骨湯可補鈣？隔夜菜會致癌？食安守門人破解迷思

作者：謝明玲

用大骨熬湯煮粥可補鈣？吃菠菜加豆腐會腎結石？隔夜菜會致癌嗎？接棒俠醫林杰樑為「食安守護者」的長庚醫院腎臟系臨床毒物科醫師顏宗海，破解食安迷思。

過去幾年一連串的食安事件，讓民眾如驚弓之鳥，對食品來源、乘裝容器、處理手法再小心也不為過。

但資訊太多太雜，反而令人無所適從；更不用說許多流傳的食安小知識，其實並沒有科學根據。接棒俠醫林杰樑為「食安守護者」的長庚醫院腎臟系臨床毒物科醫師顏宗海，在週三一場公開演講以及新書中，破解許多民眾的食安迷思。

用大骨熬湯煮粥可補鈣？「不建議，」顏宗海在演講中指出，許多火鍋店標榜用大骨熬湯頭，或是媽媽幫幼兒熬粥也用豬骨希望增加鈣質。但其實動物骨頭容易殘留與沈積金屬如鉛等，不建議用來熬湯。

若要做火鍋湯頭，又不想用市售湯塊，顏宗海建議，可以考慮用洗乾淨的玉米、高麗菜來熬；若想補鈣，喝豆漿、多運動，可能是更直接的方法。

吃菠菜加豆腐會腎結石？有些食物的確不適合一起吃。顏宗海指出，例如含亞硝酸鹽的食物如香腸、臘肉、培根等，和含胺類的食物如蝦米乾、魷魚乾、干貝、秋刀魚等，兩者一起吃容物在腸胃中產生亞硝胺，而亞硝胺與口腔、食道與胃癌、鼻咽癌的發生，是有關係的。

但也不是什麼食物都可以這樣想當然爾的想像相加結果。顏宗海舉例，如網路上流傳，菠菜含草酸，豆腐含鈣，兩者一起吃會產生草酸鈣，造成腎結石。「這個化學上對，但醫學上不對，」顏宗海說，兩者的確會結合，但這個草酸鈣會排泄離開人體，不會沈積到腎中。

隔夜菜會致癌嗎？「其實吃隔夜菜不會致癌，因為隔夜菜中的亞硝酸鹽含量很低，反是微生物污染的問題比較令人擔心，」顏宗海在《食品不安全年代中如何自保？》書中指出。他建議更需要重視的是保存，避免飯菜的微生物滋生。他說，最好每餐煮剛好的份量，或是在用餐前、筷子還沒開始使用前先分裝，並且最多只保存一天，食用前也要徹底再加熱一次。

另一個要注意保存的是如花生醬、花生等產品，如果保存不佳，容易產生黃麴毒素，可能引起急慢性肝炎。顏宗海建議，花生醬、花生粉吃不完一定要保存好，冰冰箱；花生最好是買帶殻的，「殼黑了就不要吃，因為可能已經發霉了，」顏宗海在演講中提醒，自己可以做好把關。

咖啡也是相同。保存不佳的咖啡可能產生傷腎的赭麴毒素，更可怕的是外觀與味道可能不容易察覺，因為都是咖啡色、咖啡香。顏宗海提醒，咖啡粉、咖啡豆最好分裝小包，並以真空密封保存。

用蘇打粉、洗米水洗菜最乾淨？為了避免農藥殘留，網路上流傳加鹽、加醋、用蘇打粉，或洗過米的水來洗菜，最能去除農藥。

但顏宗海指出「流動清水洗是最好的。」他說，農委會可允許使用的農藥有400種，大部分是水溶性，將菜置入盆中，以小的水流沖洗15分鐘，是最好去除農藥的方式。表面不平的蔬果如草莓，可以用軟毛刷清潔；而如根部的莖或蒂頭等，也要特別清潔過。

喝什麼水最好？儘管市面上的水，標榜各種來源與成分，五花八門，但顏宗海在書中建議，喝煮沸後的自來水即可。但開水煮沸後，要將爐火開到最小，再把鍋蓋打開繼續沸騰3分鐘，讓氯的代謝物----三鹵甲烷揮發掉。

而訴求能讓身體酸鹼平衡的鹼性水，顏宗海則指出，如果肺臟與腎臟都正常運作，其實不需特別喝鹼性水、或吃鹼性的食物，回歸均衡飲食，就能維持健康。

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醫師警告 花生粉 珍奶 生菜 10大危險食物 「恐吃進過多毒素」

【沈能元、蔡明樺╱台北報導】

食品安全問題層出不窮，民眾關切還有哪些危險食物。《蘋果》詢問3大專精毒物與食安的醫師，統整出10大危險食物，第1名公認是豬血糕常搭配的花生粉，其次為香腸，第3名為包括鮪魚、鮭魚等大型魚類。醫師指出，要避免吃進過多毒素，選擇食物應多樣，並吃原味、清淡，少吃調味、加工食品。

台大醫院腎臟科主治醫師姜至剛、林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海、新光醫院腎臟科主治醫師江守山，昨依毒性、食用習慣、稽查易違規等因素，分別列出心中10大危險食物，再由記者依嚴重性、食用頻率、季節性等，彙整出10大排名。

花生粉恐導致肝炎

3名醫師一致認為花生粉是最危險食物。姜至剛解釋，台灣氣候潮濕，若花生原料、花生粉未保存妥當，易含黃麴毒素，吃多將增加罹患肝炎、肝癌風險，花生製品如花生醬等也有相同問題。同時被姜至剛與顏宗海排為第2的香腸，因含亞硝酸鹽，特別是燒烤後吃多，恐增致癌機會或加速胃癌惡化。
3名醫師都認同第3到第6名，依序為大型魚類、珍珠奶茶、生菜沙拉、咖啡粉。大型魚類如鮪魚、旗魚、鯊魚，因位處食物鏈最高層，易殘留重金屬汞、放射性元素銫、鍶，吃多恐罹心血管疾病、骨癌；3名醫師都建議，吃魚應選擇巴掌大小的小型魚，以防吃進過多有害物質。

珍奶糖份多易肥胖

台灣民眾愛喝的珍奶也是危險食物，江守山解釋，珍奶含糖量高，1杯甜度高達約17顆方糖，恐引起肥胖，增加罹患心血管疾病風險；生菜沙拉中的蔬菜若未清洗乾淨，恐含農藥、寄生蟲、細菌，易影響肝腎功能、腹瀉，若要吃生菜沙拉，應自行清洗蔬菜多次。
至於很多人每天必喝的咖啡，除要小心咖啡因攝取過多，顏宗海也提醒咖啡粉若保存不當，易含赭麴毒素，攝取過多恐影響腎功能，通常每天以喝250c.c.咖啡為限。第7名是炸雞排，須小心炸油反覆使用後，易有反式脂肪酸，恐增加心血管疾病風險。

醫籲：少吃加工品

第8名是天氣轉涼後，民眾進補常吃的豬肝、豬腎（腰子），顏宗海說，動物內臟易殘留動物用抗生素等藥物、環境毒素戴奧辛，多吃不利健康；第9和第10名是涼麵與魚丸、貢丸，因可能添加漂白劑、殺菌劑、防腐劑等，恐引起腸胃不適。
姜至剛呼籲，10大危險食物幾乎天天都可能吃到，要避免吃進過多毒素，選擇食物應多樣化，不要常吃特定品項，並多吃原味、清淡，少吃調味、加工品。民眾王惠明直言，台灣食安問題太嚴重，真不知哪種食物才安全，還是會多吃新鮮蔬果、肉類，少吃加工品與外食。

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食物發黴了！怎麼處理? 營養師這樣說...

【文／Hsieh‘s營養輯提供】

食物發黴了！怎麼處理呢?黴菌生長的方式，和我們表面上看到的不一樣！即使用心的去除了表面的黴斑，或是謹慎的挖除了含黴部分，然而黴根仍深入在食物中，而且黴菌的毒素又強又穩定，看似完好的食物其實已經變質了。

（情境圖片／華人健康網提供）

腐敗的食物不能再吃，黴菌的毒素不怕加熱！即使重新調味、烹煮，營養價值已經降低，而且黴菌毒素依舊存在。

食物一旦發黴就失去了食用的價值。平時還是多注意各種食物的正確保存方式，才是治本的方法。食物在高溫、高濕的環境之下，容易孳生黴菌產生毒素，這些毒素都與致癌有關！黴菌毒素具有腎毒性、肝腎毒性、神經毒性、致畸胎性、與遺傳毒性，吃了含有黴菌毒素的食物，雖然很少立刻引發急性中毒，但是經年累月之下的慢性中毒，將會造成癌症病發與器官損傷，而不自知。

戒慎恐『拒』：

1. 黃麴毒素(Aflatoxin)：經常汙染於花生、玉米、稻米、豆類、香辛料、中藥材等；
2. 橘黴毒素(Citrinin)：經常汙染於玉米、小麥、黑麥等；
3. 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇毒素(Deoxynivalenol)：經常汙染於玉米、稻米、大麥、小麥、燕麥、黑麥等；
4. 赭麴毒素(Ochratoxin)：經常汙染於咖啡豆、可可豆、豆類等；
5. 棒黴毒素(Patulin)：經常汙染於蘋果汁等；
6. T-2鐮刀黴菌毒素(T-2 Trichothecene)：經常汙染於玉米、稻米、黃豆、大麥、小麥、燕麥、高粱等；
7. 玉米赤黴烯酮毒素(Zearalenone)：經常汙染於玉米、稻米、大麥、小麥、燕麥等。

本文出自：Hsieh‘s 營養輯

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