星奈蝶祈

4要點避免食物中毒 生菌數、大腸桿菌超標的危害！

當食品過保存期限時，就算未拆封也不應食用，食品就算外觀未變，但生菌數恐早已超標，且可能有其他微生物孳生，若是含有花生的產品，所滋生的黃麴毒素還有致癌的風險。圖片來源：健康365

食安危機層出不窮，一再打擊國人信心！尤其現代人外食居多，在外用餐應特別留意；常看到新聞報導市面上的飲料、涼麵、冰品等食品，總被驗出大腸桿菌、生菌數超標，到底生菌數、大腸桿菌指標背後的意思是什麼呢？

「生菌數」與「大腸桿菌群」是食品檢驗的兩大指標。「生菌數」指的是「活菌總數」，可判斷食品加工的過程是否衛生，及食物新不新鮮，若食品不新鮮，每公克中生菌數會超過一萬以上，就表示食品在製作過程中滋生過量微生物。而大腸桿菌群則是判斷食品是否受汙染的指標，若食品的大腸桿菌群每公克大腸桿菌群最確數超過一千，就表示製作過程或環境不衛生，從食品的製造過程、使用的器具、環境、包裝到運送過程，都是可能受汙染的原因。

為避免大腸桿菌中毒，不管是在國內或國外用餐，尤其是衛生環境較差的地區，應避免食用生食，同時還要注意以下四點：

1. 食物是否放置在室溫。

2. 環境的清潔狀況。

3. 注意店家生食熟食是否分開處理，並不共用砧板、菜刀。

4. 店家在處理食品前是否有清潔步驟。

另外，也要注意當食品過保存期限時，就算未拆封也不應食用，食品就算外觀未變，但生菌數恐早已超標，且可能有其他微生物孳生，除了會造成腸胃疾病外，若是含有花生的產品，所滋生的黃麴毒素還有致癌的風險。

(中時電子報)

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